Türkisches gewürz sumac
Ich habe von einem Freund ein Sortiment Gewürze aus der Türkei bekommen. Bei allen ist mir klar wie und wofür ich sie verwende. Nur bei einem nicht: "Sumac Für Salad Abdulla" Es sieht aus wie kleine Hülsenfrüchte Ca. 3x5x1,5mm und hat innen einen Steinharten Kern. Wie und wo verwende ich es?
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Türkisches Gewürz Sumac
Sumac ist ein in der Türkei und auch im Iran beliebtes Tischgewürz; man streut die gemahlenen Früchte großzügig über verschiedene Gerichte, vor allem Reis und Reiseintöpfe. Mit frisch in Scheiben geschnittenen Zwiebeln vermischt wird es auch als Vorspeise genossen. Mit Sumach würzt man auch manchmal die türkische Fast-Food-Spezialität döner kebap.
Sumach waechst wild in Sizilien und auf den Hochebenen, die sich von der Tuerkei bis zum Kaspischen Meer und durch die arabischen Länder in den Sueden erstrecken. Das Gewürz kommt von einem Busch, der etwa 3 m hoch wird. Die Pflanze trägt weisse Blüten und später Büschel kleiner roter Beeren. Sie gedeihen in felsigem Bergland: je höher sie wird, desto besser sind die Früchte. Die Früchte werden kurz vor der Vollreife abgelesen und getrocknet, bis sie dunkel ziegelrot sind ; sie werden ganz oder gemahlen verwendet. Sumach hat wenig Aroma, aber sein Geschmack ist angenehm sauer und adstringierend ohne Schärfe: Sumach gibt dem Gericht eine fruchtige, säuerliche Note und werden eigentlich so wie im Westen Zitronensaft oder Essig verwendet. Wenn ganze Beeren im Rezept vorkommen, werden sie zerdrückt und 20 Minuten in Wasser gelegt, dann gut ausgedrückt, um den ganzen Saft zu erhalten, der dem Kochwasser beigefuegt wird. Verwendung: auf Fisch gestreut , zum Würzen von Kebabs , zu Linsen.