Stärke helix struktur schleifenz b cellulose dies nicht
Das liegt am Bindungswinkel der Glucose Moleküle. Für Stärke wird die α-Form verwendet, so dass das nächste Glucose Molekül an der OH-Gruppe die nach unten zeigt binden kann und dadurch sozusagen eine "Kurve" bildet. Cellulose benutzt die β-Form, wodurch sich lange Ketten bilden.
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Weshalb kann Stärke eine Helix-Struktur ("Schleifenz.B. Cellulose) dies nicht können?
Hat das nichts mit intramolekularen Kräften zu tun?
Nicht wirklich. Es hängt letztendlich nur von α- oder β-glycosidischen Bindungen ab.
Soll heißen H-Brücken spielen schon eine wichtige Rolle , aber dass sich Helices bilden liegt an der α-Form der Glucose.
also mein Buch schreibt "Aufgrund zahlreicher Wasserstoffbrücken, die zwischen den einzelnen Bausteinen bestehen, bilden die Makromoleküle eine spiralartige Raumstruktur aus, bei der sechs Glucosebausteine jeweils eine Windung ergeben.
Ist ja auch nicht falsch. H-Brücken sorgen für Stabilität.
Wiki:
"Aufgrund der Bindungswinkel zwischen den Bausteinen ist die Kette schraubenförmig zu einer Helix mit etwa 6 Bausteinen pro Windung gewunden. Wasserstoffbrückenbindungen zwischen benachbarten Hydroxygruppen stabilisieren die Struktur.