Richtige pflege guter küchenmesser wie
Diese Frage richtet sich hauptsächlich an Tarsius872, von dem ich mich an dieser Stelle sehr gut beraten gefühlt habe:
Was sind gute Küchenmesser?
Selbstverständlich freue ich mich auch über gute Antworten von anderer Seite, möchte aber vorwarnen: Schnodderige 1-Satz-Antworten oder sonstwie deutlich abfallende Antworten von Dritter Seite werde ich in diesem Fall rigoros mit "nicht hilfreich" bewerten.
Ich habe gerade dieses Set zum selben Preis bei einem örtlichen Geschäft gekauft:
http://www.kochmesser.com/wbc.php?sid=30033fd3af5&tpl=produktdetail.html&pid=9112&rid=547&recno=6
Mir wurde hoch und heilig versichert, dass die Klingen identisch mit denen der von Tarsius empfohlenen 4-Sterne-Serie seien und der einzige Unterschied in der Griffform liege. Da der Preis des Sets ungefähr in der selben Höhe liegt, wie bei 2 einzeln gekauften Messern aus der 4-Sterne-Serie habe ich einfach mal zugeschlagen.
Meine Fragen jetzt:
Stimmt es wirklich, das die Klingen identisch sind? Macht es Sinn, die Messer gleich zu Anfang erstmal ordentlich mit dem Wetzstahl zu bearbeiten oder kommen sie gleich optimal geschärft aus der Fabrik?
Und die hauptsächliche Frage: Wie Pflege ich die Messer am besten? Nach jedem Gebrauch ein paar mal mit dem Wetzstahl abziehen oder erst ausführlich wetzen, wenn man deutliche Einbußen bei der Schärfe feststellt?
Gibt es darüber hinaus noch Pflegetips die man beachten sollte?
3 Antworten zur Frage
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Die richtige Pflege guter Küchenmesser - wie?
Du machst mich ja ganz verlegen. OK also zu Sache. Die 5-Sterne Edition ist natürlich besser als die mit 4 Sterne. Der Unterschied liegt wirklich hauptsächlich in der Form des Griffes welcher viel besser in der Hand liegt. (Jeder der schon einmal 150 Gurken in Scheiben geschnitten hat weis was ich meine. Auch wenn ich es keinem wünsche. >grinzSCT-Verfahren
>FRIODUR®, eisgehärtet
>Klinge aus rostfreiem Spezialstahl
>Schärfung ist Laserüberwacht
>Spühlmaschinengeeignet
Einzigartigkeiten die z.b. nur bei den mit 5 Sternen vorkommen sind mir nicht bekannt.
Was deine Frage mit dem Erstschliff angeht. Wie schon erwähnt sind die Messer im Werk schon sehr gründlich und genau geschliffen wurden. Ich persönlich lasse den Erstschliff immer solange erhalten bis ich beim schneiden auf Probleme treffe. Sprich! Wenn es stumpf wird. Genauso handhabe ich es generell mit dem schleifen. Es gibt einfach keine feste Regel ab wann man ein Messer nachschleifen soll. Da dies von vielen Faktoren abhängt. So zum Beispiel Schnittgut und der Untergrund auf dem man schneidet. Sowie der natürlich dem Aufdruck und der Schnitthäufigkeit. Wichtig hingegen ist die Art und Weise des schleifens. Dazu liegt bei jedem Messer in der Regel eine Anleitung bei. Die man im großen und ganzen auch beachten sollte. Doch oft wird diese Methode empfohlen.
>Lege die Messerklinge an die Spitze des Wetzstahls. Der Winkel zwischen Klinge und Stahl sollte stets ca. 20° betragen.
>Ziehen Sie das Messer in einem leichten Bogen -auf der gesamten Länge der Schneide- am Wetzstahl entlang nach unten.
>Wiederholen Sie diese Bewegung hinter dem Stahl, um die andere Seite der Klinge zu schärfen
>Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3 fünf- bis zehnmal, indem Sie abwechselnd die vordere und hintere Seite der Klinge schärfen.
Wie ich sehe wurde das Bild nicht mit gesendet. Mal schauen ob es jetzt geht.
Ach ja! Vom Preis her ist es auch eine vernünftige Sache. Da du ja durch das Set im Vergleich zur Einzelanschaffung locker um die 50€ gespart hast.
für Deine Antwort. Und auch beim Schleifen habe ich wieder dazu gelernt. Ich habe bis jetzt so geschliffen, wie es auf Deinem Bild zu sehen ist - nur mit dem Pfeil in die andere Richtung.
Wie auch immer: Jetzt fehlt nur noch das richtige Schnittgut - und dann geht's los!
hhuelsmann