Rhabarber kochen geschält werden ist schale essbar
die "gefürchtete" Oxalsäure befindet sich vor allem in den Blättern,nur in geringem Masse in den Stangen,Diese Oxalsäure verbindet sich mit Calciumzu unlöslichen Calciumsalzen.Das gebundene Calcium kann im Körper nicht verwertet werden.Deshalb der Name"Kalzium-Räuber",was aber bei ausreichender Calciumversorgung keine Rolle spielt.Um den Oxalsäuregehalt zu mindern,kann man das Kochwasser weggiessen.Rhabarber sollte nicht roh gegessen,da sie giftig sind;auch die Blätter und Blattansätze dürfen keinesfalls verzehrt werden.In der Regel muss die Haut nicht abgezogen werden,da jung geerntet wird,ausser dass die Fäden stören.
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Muss Rhabarber vor dem Kochen geschält werden oder ist die Schale essbar?
Ja,das sollte man schon,weil Rhabarber sehr viel Oxalsäure enthält und diese den Zahnschmelz angreift und in der Haut die meiste davon ist.Um diese Säure zu reduzieren,sollte man den Rhabarber auch auf keinen Fall roh essen und die Blätter schon gar nicht.Auch nach Mitte Juni sollte er nicht mehr gegessen werden.Oxalsäure kann in grösseren Mengen Gesundheitsschäden auslösen,also Rhabarber nicht zu oft essen.Aber leider schmeckt er zu gut.