Rapsöl erhitzen

Ich möchte gerne Bratkartoffeln zubereiten. In dem Rezept aus dem Internet steht, dass ich Öl erhitzen soll. Ich werde Rapsöl verwenden. Muss ich mir da Sorgen machen, dass trans-Fettsäuren entstehen? Der Rauchpunkt von Ölen soll ja allgemein leider nicht so hoch sein. Und beim Braten werden Temperaturen von 120°C deutlich überschritten. Die Ketten der ungesättigten Fettsäuren bleiben bei den meisten Ölen bis ca. 120°C stabil.
Doch beim Braten der Kartoffeln wird dies überschritten. Ich verwende das Rapsöl der Marke "Rapso". Muss ich mir da Sorgen machen, dass das Öl zu Gift wird?

Ich würde sowieso das Fett nicht so stark erhitzen das es raucht lieber nicht so heiß und länger braten ich mache auch Bratkartoffeln im Rohr ohne Fett vielleicht probierst dus mal!m 

Schau mal hier rein:
Welches Öl zum Kochen benutzen? - Rapsöl, Rapskernöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl zum Braten geeignet? - Kartoffelpuffern - Pommes Frites - Frittieren im Wok - native öle - Rauchpunkt - Temperatur - hitzebeständig - raffiniert - UGB-Gesundheitsberatung

bei c.a 180 grad nach dem braten mit butter anreichern