Löslichkeit kohlenhydrate
Wieso lösen sich Mono- und Disaccharide in Wasser auf?
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Löslichkeit von Kohlenhydrate
Sie haben nicht nur eine, sondern mehrere Hydroxylgruppen.
Diese lassen die Zucker stereochemisch wie Wasser erscheinen, und es können sich problemlos Wasserstoffbrücken zwischen Wassermolekülen und Mono- bzw. Disaccharid-Molekülen bilden.