Gute schokolade

Gute Schokolade?

Ja, liegt definitiv an den Zutaten und am Herstellungsverfahren.
Schöne der Schokoladenstadt.

Der Edelkakao wird in die beiden Sorten Criollo und Trinitario unterteilt. Der Trinitario ist aus einer Kreuzung von Criollo und Forastero entstanden. Der vor allem in Venezuela, Ecuador und Java angebaute Criollo gilt als der beste Kakao. Nur etwa 3 % der Welternte sind Criollo. Der Trinitario der vor allem aus Zentralamerika, dem nördlichen Südamerika, der Karibik und Madagaskar kommt, hat einen Anteil von etwa 12 % am Weltanbau.
Die Edelkakaos werden häufig guten Schokoladen zur Bereicherung des Aromas in kleinen Mengen beigegeben. Nur wenige Schokoladenhersteller bieteten Schokoladen aus reinem Criollo oder Trinitario an. Diese werden mit Sorten und Herkunftsbezeichnung verkauft und oft stammen die Kakaobohnen von einer einzigen Plantage."
Schokolade & Kakao: Kakaobohnen - Sorten & Qualität

Konsumkakao
Beim Konsumkakao handelt es sich um die Sorte Forastero. Sie macht etwa 85 % der Welternte aus. Sie wird vor allem in Westafrika, Brasilien und Asien angebaut. Die daraus produzierten Schokoladen werden in der Regel ohne Hinweis auf die Sorte und die Herkunft der Kakaobohnen verkauft."
Quelle: siehe oben

Zutaten und Herstellung
Neben der Kakaomasse beeinflussen natürlich auch die weiteren Zutaten einer Rezeptur die Qualität von Schokolade. Kakaobutter wird z. B. auch gerne mal durch sogenannte Kakaobutteraustauschfette wie Kokos- oder Palmfett ersetzt bzw. gestreckt. Auch Milch- oder Sahnepulver , eventuelle nussige Beigaben, sowie Gewürze und Aromastoffe sollten entsprechend hochwertig sein. Wer mit billigem Fusel arbeitet, kann auch mit Criollo-Schokolade keine hochwertigen Rumtrüffel zaubern.
Qualitativ hochwertige Schokolade hat bekanntlich ihren Preis. Das liegt nicht unbedingt an den hochwertigeren Zutaten, die verwendet werden, sondern vielmehr an dem höheren Zeitaufwand, den ihre Herstellung erfordert. Dies gilt vor allem für das Conchieren, dem Rühren der Schokoladenmasse unter gleichzeitiger Erwärmung. Bei diesem Prozess wird der Schokolade nicht nur Feuchtigkeit entzogen. Auch unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe werden ausgetragen. Je länger und sorgfältiger das Conchieren durchgeführt wird, desto höher die Qualität des Endproduktes. Früher dauerte der Vorgang für Schokolade mit durchschnittlicher Qualität zwischen 12 und 48 Stunden bzw. noch länger für sehr hochwertige Varianten. Durch den Einsatz besserer Maschinen, den sogenannten Doppel-Conchen, konnte die Dauer mittlerweile wesentlich verkürzt werden, und das bei gleicher Qualität wie zuvor. Trotzdem müssen immer noch 8 bis 12 Stunden für das Conchieren veranschlagt werden.
Das Ergebnis
Hält man nun ein Stück Schokolade in Händen, so sollte man auf folgende Indizien achten, um die Qualität bewerten zu können: eine intensive Farbe, eine glänzende Oberfläche, ein angenehmes und wahrnehmbares Geruchsaroma, ein sattes Knacken beim Zerbrechen, eine gleichmäßige Textur beim Zerschmelzen und last but not least ein ansprechendes Geschmackserlebnis. "
http://www.kochpiraten.de/wissen/Qualit%C3%A4t%20von%20Schokolade.html

Sofitwares Antwort kann ich nur voll und ganz unterstützen.
Gute Schokolade wird deutlich aufwendiger und mit besseren Rohstoffen hergestellt als billige Schokolade.
Es fängt schon bei der Auswahl der Kakaosorten an, die eine Wissenschaft für sich ist. Wird die relativ einfach anzubauende aber nicht so hochwertige Sorte Forastero verwandt, welche preisgünstig ist, oder verwendet die Firma eher die Edelkakaosorte Criollo und deren Verwandten, die nur schwer anzubauen sind und dementsprechend teuer. Die anderen Rohstoffe insbesondere die eventuell zugesetzten Aromen bestimmen natürlich in ihrer Qualität ebenfalls maßgeblich das Endprodukt.
WEiter geht es dann mit der Verarbeitung und der Herstellung der Schokolade:
Eine gute Schokolade ist häufig sehr weich und zartschmelzend im Mund. Dafür muss die Kakaomasse so lange feingewalzt werden, bis sie eine Korngröße von maximal 15/1000 mm besitzt, billigere Schokolade weist oft eine gröbere Struktur auf.
Daran schließt sich das Conchieren an: "Beim Conchieren wird die Schokolade in der Conche umgerührt und auf bis zu 90 °C erwärmt. Durch das stundenlange Erwärmen und Rühren fließt das Fett wieder aus den Spalten heraus und verteilt sich gleichmäßig um die Teilchen, so das eine zarte flüssige Masse entsteht. Durch Sauerstoff und Wärme wird der Masse außerdem Feuchtigkeit entzogen, so dass der Feuchtigkeitsgehalt jetzt weniger als 1 % beträgt. Außerdem werden durch das Conchieren unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe ausgetragen. Wenn es das Schokoladenrezept verlangt, wird gegen Ende des Konchierens noch einmal Kakaobutter hinzugegeben." (aus dem Link unter "Herstellung -> Schokoladeherstellung")
Früher dauerte dieser Vorgang bei guten Schokoladen bis zu 90 Stunden!
Wird das Conchieren z.B. aus Kostengründen nur kurzzeitig durchgeführt, dann verbleiben unter anderem zu viele der unerwünschten Geruchs- und Geschmacksstoffe in der Schokolade, und das macht sich natürlich bemerkbar.
Noch viel mehr Informationen findest Du im Link

1. Schokolade & Kakao - Alles über die Speise der Götter

Nein! Es liegt an dem Markennamen!
Tempos sind auch teurer als die von Aldi

Na jaaaa, LINDT ist schon was extrem Feines und mit den üblichen Handelsmarken nicht zu vergleichen. Darf ich Dir welche anbieten:-)?

Okay, schick mal rueber. [email protected]! *gg

Lindt hat sehr nachgelassen, nachdem dei Firma von Sprüngli aufgekauft wurde.

Den Ausführungen meiner Vorgänger ist wohl fachlich nichts mehr hinzu zu fügen.
Ich kaufe immer die Schokolade von Rapunzel, sie schmeckt sehr gut, gibt es in vielen Sorten und die Firmenphilosophie gefällt mir.
RAPUNZEL NATURKOST - Wir machen Bio aus Liebe
Guten Appetit, LGM

Rapunzel? Das ist die schlechteste Schokolade die ich jemals gegessen habe.

Macht "das gute aus der Milch" in Kinder Schokolade diese gesünder als andere Schokolade?

Das mit dem Alkohol in manchen "Kinder"-Produkten stimmt wirklich!Auf der Milchschnitte zumindest steht Ethanol "." darauf.Also "Hände weg"!Die gesündeste Schokolade ist Bitterschokolade wegen der positiven Substanzen des Kakaos.Wenn man Milch will sollte man auch lieber "echte" Frischmilch trinken.Von Kondensmilch würde ich auch lieber abraten da diese nicht basisch ist.

Nein, beim "guten aus der Milch handelt es sich nur um aufgeschäumte Kondensmilch und Zucke, also insgesamt eher ungesund.

Nee, ich Glaube eher, das ist die Aufschrift KINDER, die das scheinbar ausmacht

Gar nichts. Milch ist sowieso nicht gut. und davon abgesehen ist das nur ein Werbegesülze – das weiße angebliche Milch-Schmierzeug enthält noch mehr Zucker. das hat alles nichts mit Gesundheit zu tun.

Warum ist Milch nicht gesund? Was ist mit Calcium, essentielle Aminosäuren?
Benötigt das der Körper nicht?

Kann ich auch nicht verstehen.Milch enthält schließlich Eiweiß und Kalzium,das man für Muskeln und Knochen braucht

calcium und aminosäuren braucht der körper auf jeden fall - aber nicht durch die milch. milch entzieht dem körper sogar calcium. tja, lobbyismus.

Genau! Reptilus hat Recht. Milch entzieht dem Körper Calcium. das in der Milch enthaltene Calcium kann der menschliche Körper nicht verarbeiten. Außerdem kann die Lactose Allergien auslösen. und kann auch nicht verdaut werden. Milch von Kühen ist für Kälber gedacht – nicht für Menschen.

Das ist so. Internationale Feldversuche haben gezeigt, daß Osteoporose und Calciummangel in den Ländern am häufigsten ist, in denen am meisten Kuhmilch getrunken wird. und das mit den Allergien und der Unverdaulichkeit weiß doch jedes Kind.

Nein, dass ist nur PR-Masche, damit möglichst viele Eltern es kaufen und denken, dass es supergesund ist. Eigentlich ist es komplette Verarsche.
Aber dasselbe passiert ja auch in den "Nimm Zwei"-Werbungen

Milchschnitte,kinder-pinguin und yes-tortie sind mit alkohol haltbar gemacht worden-deshalb gibts das für meine kinder schon lange nicht mehr!wenn schokolade,dann von milka-ist zwar etwas teurer aber kinderfreundlicher! bayern

Jaaaaa, und mit extra viel Calcium. so ein Schwachsinn. Aber es fallen noch immer so viele Erwachsene auf diese Werbesprüche rein und kaufen ihren Kindern diese ach so "gesunde" Schokolade, Limonade, Nascherei etc.

Alle Sachen die in der Werbung als gesunde Süßigkeiten angepreist werden sind genauso ungesund wie andere! In Nimm2 ist genauso viel Zucker wie in anderen Bonbons auch! Das ist nur Lüge