Grünes gelbei hartgekochten eiern

Grünes Gelbei bei hartgekochten Eiern?

Bei der Verfütterung von Baumwollsaatschrot kann es zu Verfärbungen des Eiklars kommen.
Die Samenkörner der Baumwolle enthalten Gossypol, ein Polyphenol, das auf Menschen und Nichtwiederkäuer toxisch wirkt. Kaltgepresste Öle aus Baumwollsamen sind somit nicht als Lebensmittel geeignet. Durch Raffination wird das Gossypol ausgefällt. Liegt der Gossypolgehalt über 50 mg je kg Futter, dann führt dies zu einer Grünfärbung des Eidotters."
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Eine weitere Erklärung ist, dass sich im Eigelb Eisen befindet, welches gebunden an Phosvitin vorliegt. Wird das Ei zu lange gekocht, löst sich diese Verbindung und das Eisen aus dem Eigelb liegt frei vor. Im Eiweiss wiederum befinden sich Schwefelverbindngen, die an der Grenze von Eiweiss und Eidotter mit dem Eisen zu Eisensulfid reagieren und eine grün-schwarze Färbung hervorrufen. Diese Eier können dennoch ohne Bedenken verzehrt werden. siehe auch: Brauartikel - alles was Sie zum selbst brauen benötigen

Das liegt nur an der Kochdauer. Zu lange gekochte Eier werden grün. Das sieht zwar nicht so schön aus, schadet aber weder Qualität noch Geschmack. Frohe Ostern

http://www.sge-ssn.ch/d/dienstleistungen/ratgeber/ihre_fragen_unsere_antworten/nahrungsmittel/fleisch_fisch_ei/gruenes_eigelb.html
Da steht, dass sich der Schwefelwasserstoff des Eiweiß mit dem Eisen des Eigelbs verbindet und sich deshalb grüne Stellen bilden.