Gefrieren bäume winter

Gefrieren" Bäume im Winter?

Ja, das ist möglich, deswegen werfen sie ja auch die Blätter von sich, weil es schlecht möglich ist, Wasser aus dem gefrorenen Boden in die Blätter zu transportieren. So holen sie sich die brauchbaren Nährstoffe aus den Blättern zurück und lagern sie ein. Das alles dient der Vorbereitung auf die kommende Kälteperiode.
Aber zurück zu deiner Frage: die Rinde schützt etwas vor der kalten Temperatur und auch die Flüssigkeiten im Baum sind angereichert mit Zucker, Mineralien etc. so dass nicht unbedingt so schnell der Baum bei Frost einfriert, aber es kommt vor.
Der interne Stofftransport ist praktisch eingestellt und deshalb wächst ein Baum auch nicht im Winter: er stellt sich quasi tot. Aber natürlich können noch vorhandende Pflanzensäfte gefrieren und dann gibt es Frostschäden, im Prinzip vertrockenen sie. Es gibt bei den Hozgewächsen eine große Toleranz und sie halten sehr kalte Frostperioden aus, wenn die Verhältnisse sich nur langsam ändern, dann können die ihre eventuellen Schäden gut reparieren und treiben im Frühjahr wieder aus.

Der Baum entledigt sich der Flüssigkeiten während des Herbstes, weshalb letztendlich auch die Blätter als Herbstlaub abfallen.
Wären der Stamm und die Äste noch mit Wasser gefüllt, würde dieses im Winter bei Minusgraden gefrieren und sich ausdehnen, was eine Schädigung des Bauminneren zur Folge hätte.

Er reduziert seine Nährstoffversorgung und hält eine Art "Winterschlaf".
"Blätter sind eigentlich dazu da, mit der Hilfe von Sonnenlicht Nährstoffe für den ganzen Baum herzustellen. Im Winter scheint die Sonne aber kaum, also wird diese Arbeit für die Blätter schwierig. Der Baum könnte "verhungern", würde er so weiterleben wie in den wärmeren sonnigen Monaten.
Deswegen stellt er sich in der kalten Jahreszeit um: er speichert Nährstoffe aus den Blättern für den Winter und verbraucht diese Nährstoffe dann wesentlich sparsamer. "
Dazu kommt dass ein Baum mit Blättern sehr viel mehr Fläsche für Schnee bietet, was dazu führen kann dass Äste und Zweige unter der Last des Schnees abbrechen.

Noch eine kleine Ergänzung.
Der Baum entledigt sich natürich nicht vollständig des Wassers.
Er reduziert es lediglich. Er versucht durch den Laubabwurf die Verdunstung über die Blattoberfläche und somit auch dem Austrocknen entgegenzuwirken.
Ausserdem produzieren manche Bäume im Winter eine Art "Frostschutzmittel" eine Zucker-Eiweiss verbindung die dem Gefrieren vorbeugt.