Alkoholfreien wein wie wird hergestellt

Herstellung von alkoholfreiem Wein Es gibt verschiedene Methoden, dem Wein Alkohol zu entziehen: Bei der Umkehrosmose werden Flüssigkeiten an einer extrem feinporigen Membran voneinander getrennt, dabei auch die Alkoholmoleküle. Dieses Verfahren dauert mehrere Stunden. Außerdem muss ein ständig destillierter Hilfswein mit eingesetzt werden, der eventuell den Geschmack beeinträchtigt. Ein zweites Verfahren ist die Dünnschichtverdampfung. Eigentlich eingesetzt zur Konzentration von Fruchtsäften, wird bei dieser Technik mit hohen Temperaturen gearbeitet. Doch bei bis zu 80°C gehen nicht nur Aromastoffe verloren. Bis zu 70 Prozent des Weines verdampfen dabei gleich mit. Das wird durch Zugabe von Traubensaft und Kohlensäure aufgefangen - was den ursprünglichen Weingeschmack natürlich immens verfälscht. Die beste Methode ist nicht einmal die neueste. Schon 1908 erhielt Dr. Carl Jung das erste Patent zur Entalkoholisierung mittels Vakuum. Im Vakuum verdampft Alkohol nämlich bereits bei 27°C, das liegt sogar noch unter der Gärtemperatur eines Weines. Diese Methode ist zudem sehr schnell, da der Wein ja nicht so hoch erhitzt werden muss. Das Verfahren dauert nur einige Minuten. Mit der Vakuum-Methode wird der Wein außerdem viel schonender entalkoholisiert. Ein Großteil der Aromen bleibt erhalten. Nur einige leicht flüchtige Aromastoffe verschwinden zugleich mit dem Alkohol. Doch sie kann man in einem speziellen Verfahren zurückgewinnen und dem Wein wieder zufügen. hier mehr dazu. alkoholfreier Wein - Infos über die Herstellung