Wieso wird hermann kuchen nicht schlecht

Wieso wird der Hermann-Kuchen eigentlich nicht schlecht?

Weil es eine lebendige Pilzkultur ist, die sich ähnlich wie eine Hefekultur verhält.
Sie wächst immer weiter so lange sie es kann. Als vitaler Organismus verfügt er über eigene Schutzmechanismen, die verhindern, das andere Pilze ihn kaputt machen.
Sollte ihm allerdings die Nahrung ausgehen, dann stirbt er auch und ist ein Angriffsfeld für andere Schimmelpilze.
Das selbe passiert wenn man ihn falsch lagert, und er somit seine Vitalität verliert. Das ist dann Gleichbedeutend mit angreifbar und verderbar.