Wie stellt man mozzarella her

Wie stellt man selbst mozzarella her?

Mozzarella
Mozzarella
Mozzerella kommt aus Italien und wird dort in der traditionellen Küche verwendet. Es handelt sich hier um einen Frischkäse, deswegen sollte er immer auch so frisch wie möglich eingekauft und verzehrt werden. Das heißt, beim Einkauf auf das Haltbarkeitsdatum achten und dann den Mozzarella so bald wie möglich verwenden. Ist der Käse zu lange gelagert, wird seine Struktur gummiähnlich, die Lake trüb und der Geruch unangenehm. Frischkäse sind alle die Käsesorten, die entweder gar nicht oder nur wenig gereift sind. Ihr Geschmack ist leicht säuerlich und sie haben keine Rinde, denn die entsteht durch Lagerung und Reifung. Sie haben eine pastenartige oder körnige Struktur. Bei der Herstellung von Mozzarella Käse wird die Milch sauer gelegt, dann geknetet und später geformt. Der Käseteig wird dabei in unterschiedlich schwere Stücke geteilt. Dadurch bekommt dieser Käse auch seinen Namen: "mozzare" heißt ins Deutsche übersetzt „abbrechen“. Nachdem er in Form gebracht wurde, kommt der Käse in kaltes Wasser, damit er abkühlt und fest wird. Erst später legt man ihn in eine Lake, d.h. in eine Kochsalzlösung. Je länger der Käse in dem Salzbad liegt, desto stärker schmeckt er. Früher wurde der Käse dann getrocknet, heute kommt er in ein Foliensäckchen mit Salzlake. Der typische und frische Mozzarella ist weiß, außen fest und innen leicht feucht. Wird er aufgeschnitten, so muss beim frischen Käse noch weißlich-milchige Molke austreten. Frischer Mozzarella hat Biss und ist gleichzeitig weich. Der Geschmack von diesem Käse ist frisch, leicht säuerlich. Am besten schmeckt der Käse, wenn er mit frischen Kräutern gewürzt wird. Ohne Kräuter ist der Geschmack fast zu leicht.