Welchem ph wert beginnt milch sich scheiden wodurch entsteht säure lässt
Ich weiss zwar, dass man durch das Ferment aus dem Lab-Magen der Rinder behandelt, dann alles fest gewordene mit einem grossen Tuch aus dem Käsebecken fischt und daraus dann den Käse reifen lässt unter regelmässigem Einreiben mit Salz.
Anderseits wird offene Milch auch von selbst sauer und scheidet sich — bei welchem PH-Wert?
4 Antworten zur Frage
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Bei welchem PH-Wert beginnt die Milch sich zu scheiden und wodurch entsteht die Säure, die die Milch scheiden lässt?
Produziert wird die Säure - wie schon gesagt - von den in der Milch arbeitenden Milchsäurebakterien, welche den Milchzucker zu Milchsäure umsetzen. Bei einem pH um etwa 4,6-4,7 fallen dann die Caseine aus.
Ab etwa 6.3
aber es ist nicht klar zu definieren.
Der ORT ist maßgeblich relevant hierbei.
Die Säure entsteht, weil Milchsäurebakterien sich in der Milch vermehren und den Milchzucker in Milchsäure verwandeln und von der dabei freigesetzten Energie leben.
.nach der ganzen Nacht Fensterln: "Scheiden tut weh!" "S´Schwänzl ah, liebe Zenzi".
Herbie keine Ahnung welche Art Humor das sein soll — ohne Scheiden wird nie ein echter Käse draus.