Weihnachtsmärkten werden auszogne angeboten was genau ist süßspeise

Ein Himmelreich für einen Auszognen… nee Krapfen! Was denn nun! So, das sind sie nun: meine Auszogne! Nein, stimmt nicht, ich meine Krapfen…. Ja, also wenn es um die Namen für dieses herrlich fette Schmalzgebäck geht, gibt es besonders in Bayern gefühlt 100 verschiedene Ausdrücke. Ich bin in München aufgewachsen, da isst man Auszogne, die besten gibt’s übrigens in Der Schmalznudel am Viktualienmarkt. Oder wenn Auer Dult ist, das ist die Kirchweih in München, dann gibt es dort ganz frische und warme direkt auf die Hand. Aber, als Kind von Zugereisten hat man natürlich so wie ich noch andere kulinarische Erlebnisse. Zum Beispiel in Oberfranken ganz im Norden Bayerns, wo meine Mama her ist und meine Oma Fränzi. Die kennt ihr ja schon! Oma Fränzi war auch dafür bekannt, die besten Krapfen weit und breit zu zaubern. Mit ganz viel Arrak! In Oberfranken ist es üblich, dass man bei Familienfesten z.B. wenn eine Hochzeit, Konfirmation oder Kommunion ansteht, an Freunde und Bekannte Krapfen “ausfährt”. Und nicht nur einen Krapfen, sondern mal mindestens vier. Ihr könnt euch also vorstellen, dass meine Oma so gut und gerne ihre 200 Krapfen im heißen Fett gewendet hat. Das waren einfach die besten, innen knusprig, aussen fluffig weich mit ganz viel Puderzucker. Als kleines Kind hatte ich immer den Eindruck, dass ist total schwer. Deshalb habe ich ein neues Wochenendprojekt gestartet, dazwischen 2 Mal mit meiner Mama telefoniert und taaaaattttaaaaaaaa da sind sie… es war gar nicht so schwer! Wie treue Leser von Delicious Augusta sicher bemerken haben wir es hier wieder mit einem Hefeteig zu tun. Ich bin ein großer Fan des Hefeteigs. Aber Aufgemerkt, es gibt drei Sachen, die für das Gelingen total wichtig sind: a einen warmen Backofen c) 3x Mal gehen lassen. Ein Himmelreich für einen Auszognen… nee Krapfen!. | delicious augusta

6 Antworten zur Frage

Bewertung: 2 von 10 mit 1735 Stimmen
Videos zum Thema
YouTube Videos

An manchen Weihnachtsmärkten werden Auszogne angeboten, was genau ist diese Süßspeise?

Für 20 wunderhübsche Auszogne bzw. Krapfen benötigt ihr:
750 g Mehl Typ 550
150 ml warme Milch
30 g Hefe
180g weiche Butter
3 dicke Eier
150 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
Arrak - viel, ganz viel - Wer den nicht findet kann auch Rum verwenden!
500 g Palmfett oder Butterschmalz
Küchencrep zum Abtropfen
Puderzucker
den Ofen erwärmen
2 Geschirrtücher
Es geht los mit dem Vorteig. Dazu die Hälfte der Milch erwärmen und darin mit einem Esslöffel Zucker die Hefe auflösen. In eine kleine Schüssel 3 EL des Mehls geben und mit der Milch-Hefe verrühren. Mit einem frischen Geschirrtuch on top im warmen Ofen min. 20 Min. gehen lassen.
In eine große Schüssel kommt das restliche Mehl, die weiche Butter, der Zucker, die Zitrone, die dicken Eier, der Arrak und der herrlich aufgegangene Vorteig. Nun geht es ans Kneten. Entweder per Hand oder mit den Knethacken des Mixxers. Es sollte ein ganz weicher, zarter Teig entstehen, der innen noch feucht ist. Den lasst ihr erneut für 20 Min. gehen im warmen Ofen. Danach legt ihr ein Backbleich mit einem weiteren Geschirrtuch aus und formt aus der großen Teigkugel kleine Ballen und setzt sie auf das Backblech und breitet ein weiteres Geschirrtuch darüber aus. Nun geht der Teig ein 3. Mal. Yeah!
Hier seht ihr wie die Teigballen nach dem Gehen aussehen sollten. Sie sind ganz zart, aber nun doppelt so groß!
In der Zwischenzeit könnt ihr in einem großen Topf das Palmfett erhitzen. Es ist heiß genug, wenn Bläschen aufsteigen, sobald ihr einen Holzlöffel zum Test rein steckt.
Nun kommt der wichtigste Prozess: das Ausziehen! Nehmt einen Ballen und zieht in der Mitte ganz sacht den Teig auseinander, so dass man durchsehen kann. Dann lasst ihr ihn in das heiße Fett gleiten und backt ihn golden aus. Im Bild kann man das schön erkennen. Ein bis Zweimal wenden, hin und wieder mit heißem Fett begiessen. Nach ca. 7 Min. ist das Werk vollbracht. Auszogne oder Krapfen tropft auf dem Küchencrep ab! YEAH! Und das müsst ihr natürlich nun wiederholen! Puderzucker drüber, fertig! Und wer zu viel hat, kann die Krapfen einfrieren und nach Belieben auftauen lassen und im Ofen nochmals aufbacken.
Ein Himmelreich für einen Auszognen… nee Krapfen!. | delicious augusta
Eine besonders im Süden des Landes beliebte Süßspeise aus Hefeteig. Rund geformt, an den Rändern dicker, innen dünn und in viel heißem Schmalz gebacken und anschließend gezuckert. Man nennt es auch Schmalznudel.
Knieküchle, auch Auszogne , Krapfen oder Küchl , in Niederbayern auch Rottnudel, in Oberfranken Streubla, im schwäbischen Kiachle, in Tirol Kiachl und im restlichen Österreich Bauernkrapfen, im itzgründischen Bereich Pfannkuchen, sind ein traditionelles Gebäck der Deutschen und Österreichischen Küche. Sie sind ein insbesondere in Bayerisch-Schwaben, Altbayern, Franken, Westösterreich und Thüringen weit verbreitetes Schmalzgebäck.
Knieküchle – Wikipedia
Auszogne ('Auseinandergezogene') sind im Prinzip aus Krapfenteig, der früher traditionell über dem Knie auseinandergezogen wurde, daher auch 'Knieküchle' - superleckr wenn ganz frisch und noch warm.
Hefe Gebäck das man gut selber herstellen kann
Das ist was bayrisches Melina wo ich her komme und die schmecken einfach genial
Acha.toll. Dann lasse dir gut schmecken.