Was passiert hefeteig wasser milch heiß ist

Bei zu warmer Milch sterben, wie schon gesagt, die Hefepilze ab. Diese können sich nur vermehren, wenn die Milch oder das Wasser lauwarm = handwarm ist. Sinnvoll ist es auch, einen Vorteig. Ich nehme gerne Trockenhefe, denn mit frischer Hefe habe ich auch leichte Probleme, da das Gewicht der Päckchen meißt höher ist als die im Rezept geforderten 40g. Achtung: Nur ganz frische Hefe nehmen oder auf Trockenhefe zurückgreifen. Hefeteig muß an einem waren Ort "gehen" nicht über 50 Grad! Falls du eine Brotbackautomaten hast, kann dieser das Kneten und vermischen der Zutaten sowie das Gehen übernehmen und du kannst den Teig so weiterverarbeiten wie du ihn benötigst.