Warum wird pizzateig immer rissig brüchig nicht richtig geschmeidig

Wie bekomme ich so einen geschmeidigen Teig hin wie die echten italienischen Pizzabäcker, also auch für die dünnere und knusprige Pizzavariante. Ist hier ein Experte, der den "Fehler" in meinem Rezept sozusagen aufdecken kann oder eine andere Idee hat?
1 kg Mehl (aus dem italienischen Supermarkt "Typo 00" nicht das deutsche Typ 405!
1 Würfel frische Hefe
550g lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Ölivenöl
2 Teelöffel Salz
Ich nehme das lauwarme Wasser und löse darin den Würfel vollständig auf. Dann tue ich das Mehl in eine Schüssel und gebe das Wasser mit der gelösten Hefe dazu. Dann das Öl. Dann Mische ich das ganze ein bischen mit einem Löffel nach einer Minute erst gebe ich das Salz dazu, weil ich gehört habe, dass Salz die Hefe zerstört. Jetzt nehme ich einen Knethaken und knete das ganze fünf Minuten durch. Dann stelle ich die Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt für eine halbe Stunde auf die Heizung. Dann mach ich 8 kleine Bällchen aus dem Teig und stelle sie abgedeckt in einer Plastikschale in den Kühlschrank. Erst am nächsten Tag benuze ich dann die Teigballen und hier ist das Problem! Ich will keine Holzrolle benutzen sondern den Teig nur mit der Hand "breit und flach" bekommen aber der Teig reißt immer und wird brüchig.
Was mache ich also falsch?
Wenn ich mir Videos von Pizzabäcker auf Youtube anschaue bekommen die das hin, ohne dass der Teig reißt.
Benutze ich zuviel Hefe oder zuviel Salz? Zuwenig oder zuviel Wasser? Ist irgendwas anderes falsch? Nicht lange genug geknetet? Falsch gelagert?
Wer kann mir helfen? Ich vergebe immer "hilfreicheste Antworten!".

Hallo lastannahme!
Pizzateig wie beim Italiener bekommst Du hin, wenn Du nur Mehl, Wasser, Salz und wenig Hefe verwendest und den Teig 1/4 Stunde mit einem Knethaken knetest und dann sehr lange und wiederholt abgedeckt langsam gehen lässt.
Wenig Hefe heißt 1/2 Stück auf 1000 g Mehl! Durch den geringen Hefeanteil muss bzw. darf der Teil langsam gehen.
Die Salzmenge ist in Ordnung!
Öl und Zucker ist nicht notwendig!
Die Menge reicht für acht dünne Pizzen bzw. zwei Bleche.
Wichtig beim Backen ist es, die Temperatur auf die höchstmögliche Stufe zu stellen und den Ofen gut vorzuheizen.
Viel Erfolg

Habe auf keine Antworten nun geachtet, nur auf deinen Eingangspost und da ist eines definitv falsch.Teig gehen lassen UND dann Teigbällchen formen ist FALSCH. Nachdem Kneten, noch "ungegärt" die Bällchen nach gewünschtem Gewicht formen und die gehen lassen, danach verarbeiten, denn am Rezept ist als solches NICHTS auszusetzen.
Vorteig ist unnötig, Hefemenge ist ebenso im Rahmen, gegärt aber nochmal in Bällchen formen und und und.so nimmst du dir ja die Luftblasen aus dem Teig, die Mitte plätten, Rand formen und belgen, Blech direkt auf Ofenboden bei voller Hitze und Teigfladen drauf und garen lassen. 240°-270° max 4-7 Minuten

Bring die Teigrollen wieder auf Zimmertemperatur! Vielleicht sind sie im Kühlschrank auch ausgetrocknet trotz der Abdeckung. Hefegebäck gelingt auch nur, wenn die Temperatur nicht zu gering ist.