Warum wird lachsersatz derart viel salz beigefügt
Ein Löffelchen Lachsersatz - schon bekommt man einen Durst von zehn Bauarbeitern. Bedarf es dieser hohen Menge Salz, um den Lachsersatz länger haltbar zu machen, oder erfordern seine Bestandteile diese Zutat, um ihn überhaupt genießbar zu machen? Aus was besteht er eigentlich?
8 Antworten zur Frage
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Warum wird Lachsersatz derart viel Salz beigefügt?
Das Salz wird zum beichten gebraucht wollte ich schreiben , meine aber Beizen.
Lachsersatz: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde
bis zu 50 gramm Salz auf ein Kilo Fisch : las ich auf einer Rezeptseite , die ich aber nicht kopieren will , da sie glaub ich eine Abzockerseite ist
Beim Beizen zum Verleihen eines Aromas, das nach dem Garvorgang hervorgehoben werden soll, existieren zweierlei Varianten.
Trockene Beize
Die trockene Beize besteht aus einer Mischung von vorwiegend Salz und verschiedenen Gewürzen. Hierbei wird beispielsweise ein Steak einige Zeit vor dem Braten eingerieben um es mürber zu machen. Auch trockene Schinkenprodukte werden durch Beizen aromatisiert bzw. gepökelt und meist anschließend geräuchert oder luftgetrocknet.
Auch beim skandinavischen Graved Lachs wird eine trockene Beize aufgetragen, die nach einigen Tagen wieder abgewaschen und durch gehackte Dillspitzen ersetzt wird. Dadurch wird dem Lachsfilet Wasser entzogen und das Produkt haltbar gemacht.
Beizen – Wikipedia
Beim Schinken wird sie entfernt , beim Seelachs nicht , spart einen Arbeitsgang und macht das sowieso schon so salzige Deutsche Brot noch salziger.
Da lacht die Niere und der Nephrologe freut sich über Kundschaft.
Kann leider nichts kopieren:
Lachsersatz: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde
Sonst? Sonst was , häh? Okay ,okay , du bist ein fleißiger Strumpf
Dieser Ersatz wird aus dem Seelachs gewonnen. In Salz gebeizt, dann gefärbt, in Scheiben geschnitten und geräuchert. Anschließend in Öl verpackt. Da Salz braucht man für die Beize, durch das Räucher wird der Geschmack intensiver.
Lachsersatz ist ein kalt geräuchertes Fischprodukt aus Köhler oder Pazifischem Pollack , das durch Färbung ein an Lachs erinnerndes Aussehen hat.
Zur Herstellung von Lachsersatz werden die Fische zunächst filetiert, entgrätet und mit Salz gebeizt. Anschließend werden die Filets in dünne Scheiben geschnitten, mit Gelborange S und Cochenillerot A rotorange gefärbt, kalt geräuchert oder mit Raucharoma versehen und schließlich in Pflanzenöl und Branntweinessig eingelegt.
Lachsersatz – Wikipedia
das salz dient der haltbarkeit
Salz ist als Konservierungsmittel deklarationsfrei. daher.
☺ Ja, ich hatte auch schon immer den Verdacht, dass die Lachsersatzbande mit der Getränkebande im Bunde steht. ☺