Warum werden z b schlehen nach ersten frost süßer
Das gilt auch für Trauben, soweit ich weiß. Was genau geschieht da, werden Bitterstoffe zerstört oder werden Süßstoffe durch den Frost aufgebaut?
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Warum werden z.B. Schlehen nach dem ersten Frost süßer?
Durch Frosteinwirkung schrumpfen die Früchte etwas, werden aber auch sehr viel milder im Geschmack. Der Frost bewirkt, dass der sehr hohe Gerbstoffgehalt in der Steinfrucht herabgesenkt wird. Dadurch kristallisiert sich dann das eigentliche Aroma heraus.
Bei Eiswein ist das glaube ich so, dass die gefroren geerntet werden und das gefrorene Wasser dann abgesiebt wird, so dass der Most konzentrieter ist, also ein anderes Verfahren als bei Schlehen.
Bei Kartoffeln liegt es an der Stärke, dass sie nach Frost süß werden, aber ich glaube, in Schlehen ist keine oder nur wenig drin.
Der Frost verwandelt die in den Schlehen vorhandene Stärke in Zucker - und damit werden sie süß