Warum fette geschmacksträger
Warum eignen sich Fette besonders gut als Aromaträger? Liegt es daruan das Aromen eine dipeptidartigen Aufbau haben und sich gut im Fett lösen?
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Warum sind Fette Geschmacksträger
Viele Aromastoffe lösen sich Fetten/Ölen besser als in Wasser.
Die Vitamine A, D, E und K sind fettlöslich und der Rest Wasserlöslich, aber warum?
Ob ein Stoff sich in Wasser löst oder nicht, hängt davon ab, ob er polar ist. Die polarität bewirkt eine verschiebung von ladungen, so daß im Molkül selbst Ladungsunterschiede auftreten. Ist das der Fall so ist wasser ein gutes lösemittel, da das Wassermolekül selbst auch polar ist. Wenn also eine Molekülart sich in Wasser gut löst, har er eine polare Kompnente.
Unpolare moleküe, wie zum beispiel lösen sich nicht in Wasser, die sind dann in Fetten Ölen usw. löslich, da die auch unpolar sind.