Warum braucht man natron backen was bewirkt

Zum einen neutralisiert es zu starke Säuren z.B bei Obstkuchen. Zum anderen ist Natron ein altes Backtriebmittel. Wie bei Backpulver entwickelt es Kohlendioxyd. Dieses Gas lässt den Teig luftig werden. Allerdings braucht Natron hierfür eine Säure z.B. Buttermilch Weinstein- oder Zitronensäure. Backpulver ist eigentlich nichts anderes als Natron mit Weinsteinsäure gemischt. Wenn in einem Rezept Natron als Treibmittel angegeben ist kann man meistens auch Backpulver verwenden.