Trick brötchenbacken
Also wenn ich Brötchen backe, werden die immer - von der Konsestenz her - eher wie Mini-BROTE. Also etwas fester.
Gibt es da einen Trick wie man Brötchen luftig-locker backen kann?
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Gibt es einen Trick beim Brötchenbacken?
Versuch einmal aus dem Teig eine Rolle zu formen, davon immer 2~3cm breite Stücke abzuschneiden und diese auf eine Schnittstelle auf das Blech zu setzen. Die Obereseite kann nun auch mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreut werden. Zugedeckt nochmals 15~20 Minuten ruhen lassen.
In den, auf 250 Grad vorgeheitzten Backofen eine Schüssel mit Wasser stellen, den Ofen nun auf 200 Grad zurückstellen und die Brötchen darin etwa 15~20 Minuten abbacken.
Du wirst sehen, dass die Brötchen schön locker werden.
Lass m wissen ob es auch bei dir geklappt hat.
Na ja, ganz so sind sie immernoch nicht. Aber schon um einiges besser.
Was heißt welchen Teig- Ich habe aus Weizenmehl Teig gefertig
Folgende Faktoren spielen eine Rolle:
1. muss der Teig intensiv geknetet werden, damit der Kleber gut entwickelt wird
2. muss der Teig lang genug gären, damit er voller Kohlenstoffdioxidbläschen ist
3. muss der Teig gut geformt werden, damit die Aussenhaut Spannung hat
4. muss der Backofen Feuchtigkeit haben, damit die Teighaut nicht zu schnell verkrustet
5. darf das Brötchen weder zu lange, noch zu kurz gebacken werden
6. darf im Teig nicht zu viel Salz sein
7. und auch nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig Hefe.
Ja, also das übliche Backprozedere. Leider klappt das bei mir nicht. Meine Brötchen werden immer eher wie kleine Brote
Ja,vor dem Backen etwas Wasser übersprühen.
Das macht man ja beim Brotbacken nicht anders