Teig butter croissants immer über nacht kühlschrank ruhen man sich sparen
Plunderteig muss erstmal gehen, denn er ist mit Hefe gemacht. Wenn das so auf der Packung steht, würde ich mich schon daran halten, sonst könnte es sein, dass die Croissants nach dem Backen ziemlich klein und fest bleiben.
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Muss der Teig für Butter-Croissants immer erst über Nacht im Kühlschrank ruhen oder kann man sich das sparen?
Das Teig normalerweise gehen muss ist schon klar. aber dann gleich über die ganze Nacht?
Auf welcher Packung soll ich denn nachsehen bei selbstgemachten Teig?
Es grüßt Ranneberg
Achso, selbstgemachter Teig.du bist ja echt mutig
Plunderteig muss nicht immer über Nacht in den Kühlschrank, eine Kühlung zwischen den Arbeitsschritten ist aber ratsam, da sonst beim Ausrollen die weiche Butter zwischen den Schichten rausquillt. Wenn du den Teig relativ flach in den Kühlschrank legst, sollte eine Stunde Kühlung eigentlich ausreichen, bis die Kälte auch ins innere gelangt ist.
Prima. Dann ich Dir.
Es grüßt der Ranneberg
Kannst ihn jetzt auch auf den Balkon stellen.
Teig in eine Schüssel geben, zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Den Teig nochmals kurz durchkneten und für 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Croissant
Teig in einen beölten Plastikbeutel legen und gehen lassen ca 30 Min.
Danach wieder gut durchkneten und wieder in den beutel geben nun 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Rezept für Crossiants gesucht. | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de
speziell Buttercroissants:
2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig nochmal durchkneten. In Haushaltsfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nochmals 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wie wärs heute mit Buttercroissant?
Teig kneten, leicht flach rollen, sofort in Folie einschlagen und mindestens 20 min anfrosten. Anschließend den Teig für weitere 20 min in den Kühlschrank geben. Wer Zeit hat und gern ein intensiveres Aroma hat, kann selbstverständlich die Hefemenge um 10-12 g reduzieren und den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
So wird ebenfalls verfahren, wenn ein Vorteig bereitet wird, dann jedoch etwas länger anfrosten und kühl stellen, eine Über-Nacht-Ruhe ist dann jedoch nicht zu empfehlen.
Die perfekten französischen Butter-Croissants oder pain au chocolat, wie aus einer pariser Pâtissésserie | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de
Ja OK. Ob Kühlschrank oder Balkon. Meine Frage zielt eingentlich darauf ab ob der Teig tatsächlich solange gehen muss, oder ob eben auch 1 Stunde reicht.
Es grüßt der Ranneberg