Löst sich eierschale nach abschrecken besser

Löst sich die Eierschale nach dem Abschrecken besser?

Sehr schön hier erklärt:
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Wie gut oder schlecht sich ein Frühstücksei schälen lässt, hat nichts mit dem Abschrecken zu tun. Der Grund liegt vielmehr in der Chemie des Hühnereis. Wie gut sich ein Ei schälen lässt, hängt vom so genannten pH-Wert des Eiklars ab, also ob es chemisch gesehen mehr sauer oder mehr alkalisch ist. Nachdem ein Hühnerei gelegt wurde, steigt sein pH-Wert von rund 7, da reagiert es noch neutral, allmählich auf etwa 9 an, weil langsam Kohlenstoffdioxid aus dem Ei entweicht.
Wenn ein Ei ganz frisch ist, treibt einen die Schale schier in den Wahnsinn, egal ob man es abschreckt oder nicht. Der pH-Wert ist einfach noch zu niedrig, und die Schale klebt fest. Einen Vorteil hat die Sache: Du weißt, dass das Ei absolut frisch ist. Also ist das ganze Gerede vom Abschrecken des Frühstückseis doch überflüssig? Nicht ganz.
Die Übergänge vom weichen zum hart gekochten Ei sind fließend. Kurz nicht aufgepasst, schon ist das Eigelb zu zäh. Wenn Du immer ein Frühstücksei mit festem Eiweiß und flüssigem Eigelb essen möchtest, dann musst Du nicht nur genau die Verweildauer des Eis im Kochtopf oder Eierkocher einhalten, Du musst den Vorgang des Garens danach sofort beenden. Denn dieser setzt sich im noch heißen Ei etwas fort. Abschrecken unter kaltem Wasser stoppt ihn.

Meines Wissens hat das gute bzw. schlechte Ablösen der Eierschale von einem gekochten Ei nichts mit dem Abschrecken zu tun.
Es kann aber die Frische eines Eies dadurch festgestellt werden: bei frischen Eiern läßt sich die Schale schlechter ablösen.

Das Ei wird abgeschreckt, um den Kochprozess zu beenden, da ansonsten die heisse Kalkschale das Ei weiter kochen würde.