Krieg bratkartoffeln ohne gusspfanne gut tricks gesucht

Krieg ich Bratkartoffeln auch ohne Gusspfanne gut hin? Tricks gesucht

Gusspfanne? Du meinst sicher Eisenpfannen, in denen angeblich Bratkartoffeln am knusprigsten werden sollen.
Ich brate Kartoffeln in meiner beschichteten Pfanne - wenn ich sie knusprig haben möchte, lasse ich sie einfach länger anbraten, damit sie eine richtig schöne Kruste bekommen. Nach Möglichkeit nicht viel Fett nehmen, damit die Kartoffelscheiben nicht triefen, umso länger dauert das Braten.

Wenn es rohe Kartoffeln sind dann in etwas dickere Scheiben schneiden und erstmal auf Haushaltstüchern auslegen und mindestens 1-2 Stunden "trocknen" lassen.
Oder anders gesagt:
Wasser PLUS Fett in der Pfanne kann niemals gut gehen. Das Fett wird nie korrekt heiß und das Wasser aus den Kartoffeln weis auch nicht was es will. verdampfen? Kochen? Jedenfalls alles andere als beim braten dienlich zu sein.
Sollten Zwiebeln mit dabei, dann die unbedingt allein als erstes fertig brutzeln - raus aus der Pfanne auf einen Teller für später.
Zwiebeln wässern auch noch zusätzlich = tödlich.
Die Kartoffeln in der Pfanne hieß braten. Anfangs sehr vorsichtig wenden, bis die Stabilität erreicht ist, dann kann man ruhig etwas rustikaler zur Sache gehen.
Wenn die Kartoffeln goldig braun dann erst die fertig bebratenen Zwiebeln hinzu. Unterheben und 2-3 Minuten wirken lassen, dann servieren.

für die gute Einweisung. Genau so mach ich das mal.

Gut geschrieben, hast leider den durchwachsenen Speck vergessen

Die Berliner streuen etwas Mehl über die gekochten Kartoffelscheiben
in der Pfanne und braten sie dann - so werden sie richtig knusprig

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Mit Speck und Zwiebeln - lecker

aaaaLSOOOO, Jahrhunderte sind Bratkartoffeln mit ganz normalen Schmiedepfannen hervoragend gebraten worden. Und die schmeckten auch hervorragend. Und die sind viel länger im Gebrauch gewesen. Manche wurden in der Familie weiter vererbt. Mach das mal mit einer neumodischen Pfanne.

Für das Zubereiten von Bratkartoffeln eignen sich besten festkochende Kartoffeln. Mehlig kochende und vorwiegend festkochende Kartoffeln tendieren dazu auseinanderzufallen sobald sie gar sind. Bratkartoffeln lassen sich sowohl mit rohen als auch mit vorgekochten Kartoffeln zubereiten. Um zu vermeiden, dass die Kartoffeln am Ende innen möglicherweise noch roh sind, sollte man auf Nummer sicher gehen und die Kartoffeln vorkochen. Im Optimalfall kocht man sie am Abend zuvor. Die Kartoffeln in der Schale kochen, so bleibt die Stärke erhalten.
Bei Bratkartoffeln Butterschmalz verwenden
Für die Zubereitung von Bratkartoffeln ist Butter ungeeignet. Denn Butter enthält Milcheiweiße und Wasser. Diese Stoffe verbrennen und verdampfen beim Erhitzen. Neben der vielen Rauchentwicklung ist dies auch gesundheitlich bedenklich. Deshalb stattdessen besser Butterschmalz verwenden. In Butterschmalz wurden diese beiden Stoffe schon entzogen, so dass man Butterschmal stark erhitzen und die Bratkartoffeln von beiden Seiten kross anbraten kann.
Zum Anbraten der Kartoffeln eignet sich eine Teflonpfanne mit Antihaftbeschichtung. Diese wird zwar nicht ganz so heiß wie eine Eisenpfanne. Doch nachher muss man die Bratkartoffeln nicht aus der Pfanne kratzen.
So werden die Bratkartoffeln goldbraun und kross
Da die vorgekochten Kartoffeln innen schon gar sind, muss man ihnen nur noch außen eine knusprige Kruste verpassen. Deshalb die Kartoffeln bei hoher Hitze in die Pfanne geben und von beiden Seiten so lang bräunen, bis man von der Seite schon erkennt, dass sich unter den Kartoffeln eine goldbraune Kruste bildet. Die Bratkartoffeln in der Pfanne nicht schwenken oder umrühren. Stattdessen die Kartoffeln in Ruhe brutzeln lassen und wenden, wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist.
Etwa eine Minute bevor die Bratkartoffeln aus der Pfanne geholt werden, gibt man Zwiebeln und Speck dazu. Die Zwiebeln schwitzen in der Pfanne nochmal kurz an, der Speck läuft noch ein bisschen aus und gibt sein Aroma an die Bratkartoffeln weiter. Abschließend die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und nach Bedarf ein kleines Butterflöckchen dazugeben. Fertig sind die selbstgemachten Bratkartoffeln.
Kochen für Angeber: Der Knusper-Trick: So werden Ihre Bratkartoffeln nie wieder matschig - Männermode - FOCUS Online

ist immer eine frage des zusammenspiels von hitzequelle, pfannenmaterial, fett und bratgut.

bratkartoffeln machen!
was du damit anfangen sollst, kannst du nur selbst rausfinden: probieren.
mit dem e-herd meiner mutter ließen sich keine bratkartoffeln mehr zubereiten, weil er auf 2 platten nicht zu regulieren war und 2 platten nicht heiß genug wurden - das ganze mit edelstahlpfannen - mit dem neuen kochfeld dauerte es sicher 10 versuche, bis das ergebnis so war wir gewünscht - als ne neue ladung kartoffeln im haus war, gings wieder in die versuchsphase.
in meiner küche arbeite ich mit geschmiedeter pfanne auf gas - brauchte auch mehrere versuche, bis probiert war, welche befeuerung die richtige ist.
bei meinem bruder gabs beschichtete pfanne auf holzherd und auf schlecht eingestelltem=zuregulierendem gasherd - brauchte auch mehrere versuche, bis die kartoffeln immer auf holzofen gebraten wurden, weil das ergebnis das bessere war.
muttern briet ihre bratkartoffeln immer bei geschlossener pfanne in margarine - abgesehen davon, dass ich keine margarine mag, wurden die kartoffeln dann mehr gekocht als gebraten, aber ihr schmeckte es.
ich nehme mittlerweile z.b. rapsöl, auch weil es neben der hitze noch schöne farbe bringt.
mit beschichteten pfannen gehts anfänglich einfacher - guss- oder geschmiedete pfannen mußt du erst einarbeiten - funktionieren dann aber gleich=ähnlich.

Bei Pellkartoffeln oder gekochten: Fett ganz heiß werden lassen, dann die Kartoffeln rein.