Kennt jamand rezepte wie man knacker herstellen anschließend räuchern

Herstellung Bock-Kochwurst :::::::::::::::::::::::::::::: Für 30 kg Kochwurstmasse ohne Kochen 15 kg Magerfleisch gewolft: besteht meistens aus Schweinefleisch zu 15% aus Rindfleisch 7 kg Fett gewolft: besteht meistens aus Rückenspeck und angefallenen Fettabschnitten 7 kg Eis gefrohren und kleingehackt 1kg Gewürz : darf ich leider nicht verraten Das Ganze wird in einen Zerkleinerer gegeben, dort schneiden je nach Kuttergröße 4-8 scharfe Messe das Fleisch so klein, dass es ein pampige fast flüssige Masse wird. Auslistung : Magerfleisch mit Pökelsalz kuttern , dazu 7 kg Eis zugeben und bis auf eine Temperatur von bis zu 0 crad kuttern dann kommt das Fett hinzu und anschließend die Gewürze. Das Ganze jetzt noch bis 10-15 grad kuttern und fertig ist die Wustmasse. Nun folgt der aufwendige Teil, dass Füllen. Hierzu verwenden wir Schweinedärme in verschiedenen Größen. Bockwurst, Wiener Würstchen und Party Würstchen sind ein und das selbe, zumindest von der Wurstmasse her. Die Größe wird nur durch den Darm bestimmt. Man füllt die Masse in den Darm und kann danach je nach belieben die Größe der Wurst durch abdrehen bestimmen. Zutaten :: Pöckelsalz, Eiweisstoffe für die Bindung der Wurst, Gewürz für Kochwurst ist bei jedem Händler der mit Fleischerhandwerk zu tun hat zu finden. Nun fehlt noch eins das Räuchern und Kochen : Räuchern macht man für den Geschmack und weil die Wurst ja umröten muß, oder eßt ihr gern graue Wurst. Kochen muß die Wurst bei 80 grad ca. 2 Stunden meistens wird das in Dosen bewerkstelligt. ::::::::::::::::::: Vorteile beim Fleischer zu kaufen ::::::::::::::: Sie dürfen eins nicht vergessen beim Metzger bekommen sie Qualität. Die meisten Firmen wie Meika, Henkelmann usw. verarbeiten nicht immer nur das Beste, hier heist es also auch Qualität kostet. Die großen Firmen kaufen nur Bestandteile einer Wurst z.b. nur Fett , nur Fleischblöcke. Das Problem dabei ist man weis vorher nicht was da alles drin ist oder war, meisten kommen solche sachen aus Bertieben die nur darauf spezialisiert sind so was herzustelle. Vergleichen sie doch man die Preiße beim Metzger und im Supermarkt, glauben sie wirklich das so billige Wurst die gleichen Voraussetzungen erfüllt wie die etwas teuere Wurst beim Metzger, wer das glaubt, glaubt bestimmt auch das Fischstäbchen aus Fischfilet gemacht sind. Also wer auf Qualität setzt sollte sich überlegen was er wo kauft. quelle:http://209.85.129.104/search?q=cache:1ockMHe9xVkJ:www.dooyoo.de/fleisch/landfreund-bockwuerstchen-in-eigenhaut/748644/+bockwurst+herstellung&hl=de&ct=clnk&cd=1&gl=de">www.dooyoo.de/fleisch/landfreund-bockwuerstchen-in-eigenhaut/748644/+bockwurst+herstellung&hl=de&ct=clnk&cd=1&gl=de">http://209.85.129.104/search?q=cache:1ockMHe9xVkJ:www.dooyoo.de/fleisch/landfreund-bockwuerstchen-in-eigenhaut/748644/+bockwurst+herstellung&hl=de&ct=clnk&cd=1&gl=de ! male63