Kaffeekochen: Die chemischen Trennvorgänge hinter dem aromatischen Genuss
Welche chemischen Prozesse finden beim Kaffeekochen statt und welche Rolle spielt die Extraktion? Das Kaffeekochen ist eine Kunst und Wissenschaft zugleich. Hinter dem aromatischen Genuss stecken komplexe chemische Trennvorgänge. Zu Beginn steht die Extraktion. Dabei handelt es sich um ein physikalisches Trennverfahren. Es werden Aromastoffe aus der festen Phase der Kaffeebohnen herausgelöst. …