Indisch kochen anfänger welche einfachen vegatarischen gerichte gewürze brauche

Indisch kochen für Anfänger. Welche einfachen vegatarischen Gerichte gibt es und welche Gewürze brauche ich dafür?

1. Linsen nach Packungsanweisung weich kochen.
2. Ungemahlene Gewürze in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und dann im Mörser zerstoßen.
3. Zwiebel, Ingwer, Chili und Knoblauch schälen und kleinhacken und in Ghee/Butter 3 Minuten anschwitzen. Linsen abtropfen und dazugeben.
4. Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben und unter Rühren etwas einkochen lassen. Getrocknete Bockshornkleesamen in ein wenig Wasser einwichen.
5. Tomatenmark, Sahne und Bockshornklee dazugeben, noch ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Salzen und pfeffern und mit Basmati-Reis und Puri servieren.
Puri:
Zutaten
300g Vollkorn-Mehl
300-500ml Bratöl
Salz
1. Aus Vollkornmehl und Wasser festen Teig herstellen, salzen, 15 Minuten ruhen lassen.
2. In einer schweren Pfanne so viel hoch erhitzbares Öl stark erhitzen, dass der "Ölsee" mindestens 1cm tief ist.
3. Golfball-große Teigbälle zu pizza-dicken Fladen ausrollen.
4. Teigfladen in Öl ausbacken, nach ca. 30 Sekunden jeweils wenden. Am besten von den gebackenen Puri das überschüssige Fett mit Küchenpapier aufnehmen.
Indien-Rezepte: Indisches Brot & Raita
Zutaten
250g schwarze oder Urid-Linsen
100ml Gemüsebrühe
1 EL Butter oder Ghee
1 rote Zwiebel
1 getrocknete Chilischote
1 EL Tomatenmark
50g Sahne oder Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL getrocknete Bockshornkleelätter
Pfeffer, Salz
Curry-Gewürzmischung
Gewürzmischung
2 TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Senfsamen
1 Msp. Asafoetida

Ich koche diese Suppe, egentlich Brei, selber. Meistens kaufe ich aber die Gewüzmischungen beim Asiaten.
Aber Kreuzkümmel-Koriander-Senfsamen sowie Asant gehören sind Standart in meiner Küche. Gehören eigentlich nicht nur in die asiatische Küche.

Asafoetida ist Asant.
Bei Linsen und Bohnengerichte.

Bei dem zweiten Rezept fehlt der Link.
Indien-Rezepte: Dal Makhani

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Da ich ein Fleischfresser bin, hier ein Curry.
Reicht für 3-4 Personen:
2 Kardamomkapseln
1/2 Tl Kreuzkümmel
250 g Basmati-Reis
1/2 Blumenkohl,
250 g Möhren
500 g Hähnchenbrustfilet
300 g Tomaten
1/4 Mango
5 El Öl
Salz
100 g rote Linsen
3 Tl rote Currypaste
500 ml Hühnerbrühe
1 Tl Speisestärke
2 El Limettensaft
1 grüne Pfefferschote
300 g Sahnejoghurt
1. Kardamomkapseln aufbrechen und die Saat im Mörser grob zerstoßen. mit Kreuzkümmel und Reis in einem Topf mischen. 500 ml Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen. Auf kleinster Stufe 20 Min. zugedeckt gar ziehen lassen. Auf dem ausgeschalteten Herd oder im Ofen bei 100 Grad warm halten.
2. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen, längs halbieren und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Tomaten auf der Küchenreibe so reiben, dass am Ende die Schale übrig bleibt. Tomatenpüree in eine Schüssel geben. Mango schälen und mit dem Schneidstab fein pürieren.
3. 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch salzen und rundherum hellbraun anbraten, aus dem Topf nehmen. 2 El Öl in den Topf geben. Blumenkohl und Möhren darin andünsten. Linsen und Currypaste zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.
4. Hähnchenfleisch, Tomaten- und Mangopüree zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. zugedeckt schmoren. Stärke mit wenig Wasser verrühren, in das Curry rühren, kurz aufkochen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
5. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. Das Curry mit Reis anrichten und mit Joghurt und Pfefferschoten servieren.
Hähnchencurry Rezept - ESSEN & TRINKEN

Der Link gefällt mir sehr gut, ich traue mich nur nicht so ganz an die Gewürze ran.

Klar, wenn du indisch liebst passt das schon

Falscher Fisch*
4:15 Rapsöl (engl. "colza oil")
4:42 Kochbananen -> Kochbananen - Zubereitung leicht gemacht
4:50 Kichererbsenmehl (engl. "besan"engl. "garlic and ginger paste"engl. "onion"engl. "tomato puree")
7:38 roter Chili
7:51 Kasuri Methi
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Zutaten für die indische Küche finden: Reformhaus, Asia-Shop, indisches Lebensmittelgeschäft, evtl. Moscheeladen, Online

Pakora*
Gemüsestücke werden in einen Teigmantel gehüllt und in heißem Ghee frittiert.
Blumenkohl
-> Röschen wegbrechen und leicht dämpfen.
Teig
-> 200 g Kichererbsenmehl, 200 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Kurkuma und 2 TL Salz in einer Schüssel vermengen.
-> Den Schüsselinhalt unter Zugabe von kaltem fließenden Wasser zu einem Teig, der die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben sollte, verrühren.
Video:
How To Make Cauliflower Pakoras - YouTube
*Kheer* 6 EL Jasminreis
2 EL ungesalzene Butter
½ TL leicht gemörserte Safranfäden
½ TL gemahlener Kardamon
1,5 Liter Milch
85 g Jaggery oder 6 EL hellbrauner Zucker
30 g Mandelsplitter, geröstet
25 g blättrig geschnittene Pistazien
Indian Rice Pudding Recipe | SAVEUR

Anm. zum Milchreis: Jasminreis kommt aus Thailand, Basmatireis aus Indien.

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