Honig schlecht werden

Kann Honig schlecht werden?

Honige
Hallo Zwillingjs
Honig kann nur "verderben",
wenn das Honigglas schlecht verschlossen ist.
Bei einer Luftfeuchtigkeit über 60 % zieht der Honig aus der Luft Wasser an.
Dadurch ensteht an der Oberfläche eine relativ dünne Schicht mit geringerer Zuckerkonzentration;
da können Hefe-Sporen keimen
und es kommt zur Gärung
(wie bei der Met-Herstellung,
"fruchtiger" Geruch und Geschmack sowie Bläschen-Bildung).
Dieser Honig ist dann noch nicht verdorben ,
er kann noch zum Süßen und Backen oder für Met verwendet werden.
Unter dieser obersten Schicht, die man abkratzen kann,
ist der Honig noch gut,
falls er nicht zulange der Luftfeuchtigkeit ausgesetzt war.
Honig ist haltbar,
weil
* vorhandene Bakterien- und Schimmelsporen
zum Auskeimen Wasser benötigen,
das ihnen aber durch den hohen Gehalt an verschiedenen Zuckern entzogen wird
* Honig u.a. das Enzym Glucoseoxidase enthält,
unter dessen Einwirkung H2O2 entsteht.
Im Moment seiner Entstehung kann H2O2 Bakterien und Schimmelpilz-Keime abtöten
Beim "Kandieren" von Honig wird das freie Wasser
zwischen den einzelnen Zuckerkristallen gebunden.
Ist der Wassergehalt des Honigs zu gering, um die Leerräume zwischen den Kristallen auszufüllen,
wird stattdessen Luft eingeschlossen.
Dies verusacht die "Blütenbildung",
die verstärkt an der Glaswand oder Oberfläche des Honigs zu beobachten ist.
Dieses Ausblühen ist zwar "unschön",
aber auch ein Qualitätsmerkmal = unter ca. 17% Wasser im haltbaren Honig.
einem Hobby-Imker
Frieder

Super Antwort,. Toll beschrieben, bin echt hin und weg.

Honig hat fast kein Ablaufdatum.
Ich habe Honig schon 5 Jahr gelagert, und dann als vollkommen i.O. gefunden.
Wenn er kristalisiert, dann wärmen und er wird wieder klar.

Er kristallieisert immer mehr, auch der Geschmack kann unter Umständen leiden, aber schlecht werden kann er nicht. Angeblich wurden bei Ausgrabungen in Ägypten Honig gefunden, der schätzungsweise 3000 Jahre alt war - war zwar ziemlich hart geworden, hätte man noch problemlos essen können.

irgendwann kristalliesiert obend er zucker, aber selbst das macht gesundheitlich kein problem, vielleicht schmeckt er halt nimmer ganz so gut.
die ham angeblich honig im grab von cleopatra gefunden den man THEORETISCH noch hätte essen können.
der konserviert sich selber durch den zucker

honig ist das einzige lebensmittel das nie schlecht wird.
Man hat Honig als Grabbeigaben gefunden der noch essbar war. lediglich verändert er sich im Laufe der zeit, wird aber nicht schlecht.

Durch den hohen Zuckergehalt verdirbt Honig eigentlich nicht. Mit der Zeit kristallisiert Honig nur mehr und mehr.

Kann Honig doch schlecht werden?

Reiner Bienenhonig kann nicht schlecht werden.
Bei langem Stehen kann er fest und zuckrig werden, das ist aber Beweis für die gute Qualität.
Sollte er einen "komischen Beigeschmack" angenommen haben, bedeutet das aber nicht, dass die Einnahme des Honigs gesundheitsgefährdend wäre.

Seit einigen Jahren steht laut EU-Verordnung zwar ein Mindesthaltbarkeitdatum auf den Gläsern - aber auch danach ist er als Lebensmittel unbedenklich, lediglich der Geschmack kann etwas nachgelassen haben.
Und wenn er zuckrig und fest geworden ist, wird er in einem Wasserbad bis maximal 40° wieder flüssig

Wie kommt es das die Bienen ihren Honig so lange haltbar machen können?

Es liegt in erster Linie an den unterschiedlichsten Zucker und natürlicher Hemmstoffe - wie z.B. Propolis
Der Geschmack kann zwar nach 2 - 3 Jahren an Frische verlieren, er bleibt aber alsLebensmittel unbedenklich

Interessant, was die Natur alles erschafft, wobei ich immer noch nicht den Sinn im Ganzen sehe
Für was benötigen die kurzlebigen Bienen Honig der Millionen Jahre alt werden kann ohne zu verderben?

Du sagst das bedeutet nicht dass die Einname Gesundheitsgefährdent ist. Ist denn die Gesundheitsfördernde Wirkung noch vorhanden?

Auf der Basis, wie sie die Naturvölker als Medizin genommen haben - auf alle Fälle. Bienenpropolis habe ich nachweislich nach 5Jahren mit dem gleichen Erfolg genommen.

Das wird die Chemie sein, die dort "reingebuttert" wurde.

Normal dürfte fast schon der Zuckergehalt reichen. Aber eben mal die "Zusatzstoffe" überprüfen.

Unter Umständen kann Honig beginnen zu gären. Schmeckt dann "kribbelig".