Grundrezept rindfleischsuppe

Grundrezept: Rindfleischsuppe

Das Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen
- Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet
- eine an der Schnittfläche angeröstete halbierte Zwiebel mit hineingeben
- Suppengemüse nicht vergessen
- nur köcheln lassen, dafür aber lange
eigentlich ganz einfach.

.- Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet."
Das ist m. Erachtens was ganz Wichtiges - was aber viele gar nicht wissen.
Das graue Zeug das sich da erstmal abkocht muss weggetan werden, das Wasser kippe ich ab und lasse sogar mal kurz Wasser über das Fleisch laufen!
Das Graue Zeug macht die Suppe nämlich trübe

Der größte Fehler macht man meist bei der Würzung, also viele machen zu viel Salz in die Suppe. Da würde ich eher Kräuter nehmen

Beinscheibe oder Markknochen
- in Hauch Öl in Topf scharf anbraten
- Zwiebelhälften und grob geschnittene Möhren hinterherbraten
- mit viel kaltem Wasser ablöschen
- leicht hochkochen lassen
- Salz sowie Pfefferkörner, Piment, Wachholder, Kümmel nebst Lorbeer ran
- Sellerie und evtl. etwas Knobi dazu

Suppengrün kleingeschnitten dazugeben
- Liebstöckel-Zweig hinzu; Maggi geht notfalls auch
- so lange köcheln lassen, bis Fleisch von Knochen fällt
- Fleisch herausnehmen, von Knochen lösen
- Suppengemüse freier Wahl in Sud geben
- eventuell Suppeneinlage in Suppe geben
- Fleisch, kleingezupft oder -geschnitten, wieder ran.
Auf Teller füllen.
Frisch gehackte Petersilie darüber streuen, genießen.

Idiotenfehler?
Naja, es bringt die Suppe nicht um, aber ihren richtig kräftigen Geschmack
bekommt sie tatsächlich durch das
Anrösten
des Suppenfleisches nebst Zwiebel und Möhren.
Das gibt dem Ganzen erst das gewisse Etwas.

Guten Morgen, Rezept habe ich mir vorgemerkt.

Das ehrt und freut mich.
Lass' es Dir munden.

Das Suppenfleisch garnt man erst fertig, weil das am längsten dauert.
Dann raus damit und dann kümmert man sich um das Gemüse und Nudeln oder sowas und bereitet es zu.
Wenn das ebenfalls fit ist, dann erst gibt man das Fleisch wieder hinzu.
Der Effekt ist - alles ist auf dem Teller noch zu erkennen und sieht nicht aus wie schon mal gegessen

Also das Gemüse, das den Grundstock der Suppe bildet, landet bei mir nie auf dem Teller. Das gibt seinen Geschmack an die Suppe ab und hat dann seine Schuldigkeit getan. Als Einlage in der Suppe gibt es dann nur kurz gegartes fein geschnittenes, frisches Gemüse.

Geschmackssache. Servieren tue ich jedenfalls alles aus einem Pott.
Nur Suppengemüse allgemein brauch nunmal längst nicht so lange wie das Fleisch - daher auf 2 Etappen.

wenn du eine Fleisch suppe machen willst da darf es auch ein billigeres Fleisch sein am besten kurz anbraten und in das kalte Wasser. Diese Idee habe ich von einem Koch. Alles andere ist oben genügend geschrieben

.- Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet."
Ich habe das oben bei Nadeshda schon al Kommi reingesetzt dass ich das für sehr wichtig halte:
Nimmt man den grauen Schaum nicht weg wird die Suppenbrühe trübe.
bdf

Nochmal für all Eure guten Antworten
Ich hab wieder Vieles lernen dürfen, auch bei einem scheinbar so profanen Thema.