Frage wurst fleischverpackungen
Mir ist im Supermarkt aufgefallen, das in noch original verpackten Wurst- und Fleischverpackungen gelegentlich Wassertröpfchen zu sehen sind - meißtens jedoch nicht.
Was sagt das aus?
Ist das ein Kriterium für Überlagerung unabhängig vom aufgedruckten Datum? Ist das ein Kriterium der Qualität des Verpackungsgutes? Ist das ein Ausdruck der Frische des Verpackungsgutes? Ist das ein Ausdruck von einem normalen zwischenzeitlichen Temperaturwechsel der Ware?
Was sagt das aus?
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Frage zu Wurst- bzw. Fleischverpackungen
Diese Tröpchen entstehen durch Themperaturwechsel und sind ganz normal. Also weder ein kriterium für schelcht noch für besonders Frisch. Sondern einfach eine Erscheinung von Transport.
Nein, in jedem Wurstprodukt ist eine gewisse Feuchtigkeit vorhanden und je nach Außentemperatur schlägt die sich durch Kondensation mal mehr und mal weniger auf der Innenseite der Verpackung nieder.
Weiterer Grund:
Eingeschweißte Wurst wird mit Nitrit haltbar gemacht.
Dieses Salz zieht Flüssigkeit, die in der Umverpackung verbleibt.
Den gleichen Effekt hast Du,
wenn Du z.B. ein Steak nach dem Braten noch einige min, in Alufolie geschlagen, ruhen lässt.
Völlig normal also und unbedenklich.
vielleicht ist es das Wasser, welches bei industriell hergestellter ja in Form von Eis in manchmal unglaublichen Mengen dazugegeben wird :
der eigentliche Herstellungsprozess, welcher "Kuttern" genannt wird.
Das Magerfleisch wird unter Zugabe von Salz und Phosphat feinstzerkleinert. Dabei bildet das fleischeigene Eiweiß ein "Gerüst", in das der Speck und das Wasser eingearbeitet werden. Beides wird also nach und nach mit dem Magerfleisch vermengt -
- ich kaufe Wurst immer in einer kleinen aber feinen Metzgerei, wo man
zwar nur so zwischen 12 Sorten die Wahl hat aber dafür keine Wasserablagerungen
Schon leichte Temperaturschwankungen können zu solchen Tröpfchen führen, nicht nur, wenn die Wurst mal kurz zu warm hatte, sondern auch, wenn sie mal kurz etwas kälter als normal hatte.
Je nach Verpackungsatmosphäre kann Kondensation auch ohne Temperaturänderung vorkommen, oft bereits kurz nach der Abpackung.
Ich habe in einem Laden mal eine ganze verpackte wurst gekauft, die letzt in Umverpackung und da war ein Kleber drauf - Darf den Endkunden nur in geöffneter Packung erreichen.
Da waren auch überall tröpfchen und optisch schleimiges drin.
So kaufte ich mal wieder diese wurst und hatte mal das Glück, diese Umverpackung ungeöffnet in die Hand zu bekommen, da hab ich ein Experiment gemacht. Diese Wurst ganz normgerecht gelagert, aber dann total überlagert bis zum nächsten Jahr, begutachtet, es hatte sich nichts geändert - dann geöffnet, die wassertröpfchen waren bald verschwunden, der Schleim trocknete zum "nichts", man konnte nach einer Stunde keine Reste mehr fühlen, die Wurst an sich roch schmeckte nach Anschnitt unter der Kunsthaut dann auch ganz frisch. Ich habe einen schwäbischen Wurstsalat draus gemacht, der geht u.a. mit viel Essig. keiner hat sich beschwert.
Also sagen diese Tröpfchen wenig aus, vielleicht auch Funktions-Bestandteil einer Konservierung, je nach Aussenklima zu Innenklima.