Fleischstücke bestimmen

Fleischstücke bestimmen

Sorry habe die Liste vergessen:
Schaufelstück
Bürgermeisterstück
falsches Filet
Ribeye=Entrecote
Schildstück

Dein Ansatz war recht gut, aber das falsche Filet ist ein Teil der Keule. Sie besteht aus 4 Teilen. Ober-Unterschale, kleine Nuss,grosse Nuss. Das falsche Filet sitzt aussen an der Unterschale. Das Entrecote sitzt dem Filet gegenüber.Das Bürgermeisterstück /Pastorenstück sitzt oben an der Keule. Es ist reines Muskelfleisch und somit besonders zart, es war nur besonderen Menschen vorbehalten,daher sein Name.Als Koch/Fleischer hoffe ich das ich Dir helfen konnte.

Gelernter Koch, später nicht mehr, einmal gelernt bleibt so etwas im Kopf. Übrigens Ist Pastoren oder
Bürgermeisterstück nicht nur regional bekannt

bitteschoen, nur fuer dich:
Unsere Tiere
wobei mir aber buergermeisterstueck doch eine regionale bezeichnung zu sein scheint.

Schaufelstück und schildstück sind gleich,sie werden aus der schulter vom Rind rausgelöst und zwarda wo das schulterblatt sitzt.auch das falsche filet.Das Bürgermeisterstück ist aus der Keule auch vom Rind ,Das andere kenn ich leider nicht.

Sorry wenn ich wiedersprechen muss aber an der unterschale sitzt die schwanzrolle das falsche filet ist in der schulter.