Brot wird trocken kekse matschig

Brot wird trocken, Kekse matschig

endlich mal eine fachfrage!
erinnert mich an die meisterprüfung!
man kann das bestimmt auch mit physikalischen begriffen erklären, aber die fehlen mir grad eben. tatsache ist daß brot eine eigenfeuchtigkeit hat. das wasser was beim teigmachen verwendet wird, wird zum teil beim backen verdampft, bleibt aber zum teil auch im gebackenen brot enthalten. frisches brot ist ja saftig. wenn du es jetzt liegen läßt, verdunstet dieses noch vorhandene wasser langsam aber sicher. kommt auf die verpackung an. udn das brot wird so trocken.
bei keksen genau umgekehrt: kekse werden anders gebacken als brot, sie werden fast getrocknet und haben so gut wie keine restfeuchtigkeit mehr. wenn du sie liegen läßt, nehmen sie die luftfeuchtigkeit auf und werden matschig.
brot bleibt also länger "saftig" wenn es von der außenluft abgeschnitten ist. plastikbeutel machen viele, ist aber nicht ratsam weil es da leicht anfängt zu schimmeln. idesl: ein steingut-topf mit deckel.
kekse bleiben länger fest in einer dicht schließenden blechdose.

Jetzt wissen wir, wie der Bäcker sein Geld verdient.
Er verkauft Wasser.

scheiße! erwischt!*
aber ohne flax - ein betriebsberater des hessischen bäckerhandwerks hat tatsächlich mal zu mir gesagt:
wir sind doch der einzige beruf, der wasser schnittfest machn und verkaufen kann.
und noch ein spruch aus dem backstuben-wörterbuch:
warm und weich macht den bäcker reich.
so gehts