Brot back problem keine löcher baguette

Ich backe ganz gerne selber mein Brot. Auch Baguettes. in gekauften Baguettes, sind teilweise relativ große Löcher in der Krume. Diese bilden sich bei mir gar nicht. die Krume meiner Brote ist eigentlich immer schön gleichmäßig fluffig und voll. Was mache ich "falsch"? Meine Arbeitsschritte: -Zutaten vermengen und mit Maschine mit Knethaken durchkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand gelöst hat + ca 3-4 Minuten -Rund wirken und mit dem Schluss nach unten ca 45 min bei ca 35° in Plastikschüssel mit Frischehaltefolie abgedeckt gehen lassen. -Dann lang wirken und die Baguettes formen. -auf dem Bacblech mit tuch abgedeckt nochmal ca 10-15 min gehen lassen. -Dann in den Ofen bei 230°. Ca 5 min mit Schwaden. Dann Schwaden raus und weitere 10-15 min Backen. -Raus as dem Ofen und auf Rost abkühlen lassen Ich nehm 405er Mehl und bestreu die Baguettes vor dem Backen auch nochmal damit. Trockenhefe oder Naturhefe macht keinen Unterschied. Ich denk, der Fehler liegt entweder beim Wirken oder beim gehen lassen.

16 Antworten zur Frage

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Brot-Back-Problem: Keine Löcher im Baguette.

Es kann schon am "falschen" Mehl liegen.
Das beste für solches Gebäck ist Mehl Typ 550.
Die Hefe im Teig möchte wenigsten 3-4 Stunden ruhen/gehen.
Hast du den Teig vor dem backen ordentlich 3-4 mal gefaltet, nicht kneten.
Hier hast du mal eine schöne Seite dazu
Französisches Baguette selber backen |
Mit dem 550er hab ichs auch probiert - gleiches ergebnis.
Ich knete den Teig zwar nicht, aber das mit dem falten seh ich zum ersten mal. das werd ich ich auf jeden fall mal versuchen
Viel Glück, du musst beim Falten so viel Luft wie möglich zwischen den einzelnen Lagen lassen.dann sieht dein Baguette dann aus wie ein Schweizer Käse
Wenns funktioniert, versuch ich ein Damaszener-Baguette mit Weizen- und Roggenmehl-Lagen
Stunde aufgehen lassen ist zu wenig,besser 6 Stunden
Ich bin doch so ungeduldig wenn ich hunger hab
Ich kenne jemand der hat Hefeteig nzum aufgehen lassen in den Kühlschrank getan für 30 minuten,aber so dumm bist du ja nicht
Die machen da alle Möglichen Zusatzstoffe dran, was du ja nicht machst. Du könntest zusätzlich mal etwas Backpulver dran machen.
Baguette Rezept
Back' mal mit Dinkelmehl.
Mal abgesehen davon, dass es gesünder ist als dieses klassische Weizenmehl mit seinen vielen Klebstoffen,
aber vor allem macht es jedes Gebäck viel lockerer.
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Auch ne Variante zum versuchen!
Ich versuch viel mit Dinkel und finds echt super, weil sichs auch schön verarbeiten lässt. Darum werd ichs auf alle Fälle auch da versuchen wenn das Grundrezept mal klappt
Probier' mal dieses
Dinkelbrot mit Sauerteig | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben
oder dieses
Vollkornbrot mit Sauerteig selber backen
Brot aus, denn Sauerteig ist immer besser (find' ich, aber meinen wohl auch sogar die Ernährungswissenschaftler).
Dieses Baguetterezept funktioniert auf jeden Fall:
Dinkelsauerteig » Ketex -Der Hobbybrotbäcker-
Ganz ehrlich.? : Sauerteig hab ich noch nicht wirklich hinbekommen. allerdings auch erst 2 mal versucht. Der Anstellsauer wurde bei mir nix.
Werds aber im Sommer nochmal versuchen, wenn ich nen warmen Platz in der Wohnung mit gleichbleibender Temperatur hab. Jetzt im Winter stand er in der nähe des Kachelofens, der aber nur abends an war.
Aber auf der Lesezeichen-Liste stehts schonmal.