Warum reagiert zucker schneller erhitzen salz
also wenn ich beide stoffe seperat erhitze karamelisiert Zucker zieml bei Salz passsiert aber nur was nach längere zeit des erhitzens warum? Hat das was mti dem Ionengitter zu tun?
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Warum reagiert zucker schneller beim erhitzen als salz?
Ja, die Anziehungskraft zwischen den extrem kleinen Ionen Na+ und Cl- ist im Ionengitter besonders stark.
Um Reaktionen oder Konformationswandlungen durchzumachen braucht man bei starken Bindungen immer besonders viel Energie.
Glucose hingegen ist "riesig": C6H12O6 Solche Moleküle halten nicht gut zusammen, geringe Anziehungskräfte, weniger Energiezufuhr zum Aufbrechen der Bindungen nötig.