Kennt perfekte soße kalbsrahmbraten

Wer kennt die perfekte Soße zu Kalbsrahmbraten?

Das ist eine Mischung aus Bratensosse/Bratensaft und Sahne,also man muss zuerst eine ganz normale dunkle Bratensosse machen und dann Sahne hineinrühren

oder so
Kalbsrahmsauce - Espuma Version
Zutaten für 1 Menge anpassen
die Zutaten:
450 Milliliter Kräftiger heller klarer Kalbsfond
450 Milliliter Sahne
50 Gramm Butterflocken
80 Gramm Frische geputzte Champignons, in kleine Würfel geschnitten
40 Gramm Weizenmehl eventuell mehr
50 Milliliter Weisswein trocken
Salz
wreisse Pfeffer
Frischer Zitronensaft nach Geschmack
die Zubereitung:
Butterflocken schmelzen und die Champignonwürfel hellbraun anschwitzen. Mit entfettetem Kalbsfond ablöschen, Sahne hinzufügen und aufkochen. Das Mehl mit dem Weisswein verrühren und in die kochende Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Wenige Minuten leicht kochen und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder mit einem Mixer pürieren und dann passieren. Die Sauce in einen 1 l iSi Gourmet Whip füllen und 2 Sahnekapseln aufschrauben. Den gefüllten iSi Gourmet Whip ohne Kapselhalter in der Bain Marie bei max. 75° C warm halten. Für die Zubereitung im 0, 5 l iSi Gourmet Whip Zutaten halbieren und 1 Sahnekapsel verwenden.
Verwendung zu jeder Art Kalbfleisch kombiniert mit Pilzen iSi Rezepte:
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Ich schick Dir mal mein Rezept für Kalbsbraten.mein Geheimtipp ist Creme Fresh!
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kalbsbraten
1 Zwiebel
2 Karotte
2 Tomate
Salz
Pfeffer, weißer
1/8 Liter Wein, weiß, trocken
1/8 Liter Brühe
200 g Crème fraîche
2 EL Mehl
Kalbfleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und weißem Pfeffer ringsum einreiben.
1 – 2 Stunden ruhen lassen.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Karotten putzen, in größere Stücke, Tomaten in Viertel schneiden.
In einem ausreichend großen Fleischtopf mit Deckel etwas Öl erhitzen. Kalbsbraten anbraten, umdrehen, die andere Seite anbraten, dabei an die Seite die Zwiebelringe, Karotten und zuletzt die Tomatenstücke dazu geben. Kurz mitbraten. Etwas salzen, mit Wein und Brühe ablöschen.
Zugedeckt 1 ½ Stunden schmoren lassen.
Bratensoße in einem Sieb durchpassieren, dabei die Karotten ebenfalls zur Soße durchdrücken. Falls man etwas mehr Soße benötigt, noch Brühe oder Wasser zugießen. Fleisch warm halten.
In einer kleinen Schüssel Creme fraiche mit Mehl mischen und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Weißwein nachwürzen.
Fleisch in Scheiben schneiden. mit Spätzle oder anderen Nudeln und einem grünen Salat servieren.

Versuch es mal mit Trüffeln. Es gibt Trüffelöl oder besser für die Sauce Trüffelbutter